Pomologie-ovocnářství

Brambory jako důležitá část naší stravy se bohužel stávají plodinou, která je postupem času konzumována stále méně. Uvádí se, že se u nás snědlo v r.1850 170 kg brambor na osobu, v r.1938 120 kg na osobu a nyní to je už jen 77 kg na osobu. Stejně tak to je i s plochou zemědělské půdy, na které se brambory pěstují - v r.1955 to bylo 650 tisíc hektarů, v r.1998 již 72 tisíc hektarů, v r. 2002 méně než 50 tisíc hektarů a v r.2004 už jen kolem 40 tisíc hektarů. Z této plochy mají drobní pěstitelé brambory na 7 - 8 tisících hektarech. Pro úplnost údajů je však třeba dodat, že v r. 1994 byl průměrný výnos 16 tun z hektaru, zatímco v r. 2004 to již bylo 25 tun. V roce 2005 byly výnosy rekordní za celou dobu pěstování od roku 1918, dokonce byl dosažen výnos nad 100 tun z hektaru (podmínky velkovýrobního pěstování).
Vlivů na snížení konzumace je více, jedním z nich je i to, že velkovýroba dodává brambory mechanicky poškozené, tudíž nevzhledné a lehčeji podléhající nákazám. V poslední době je snaha dodávat na trh brambory, sklizené šetrnější technologií, umyté a zabalené v líbivých PE obalech s popisem odrůdy. Negativní dopad má také prodej brambor v době, když nejsou vhodné pro konzumaci - brambory určené pro letní a podzimní konzum jsou prodávány na vánoce i mnohem později. Dokonce jsou tyto odrůdy pěstitelem označené jako vhodné pro pozdní konzum. Jako příklad lze uvést velmi ranou odrůdu IMPALA. Jedná se o odrůdu, která má vysoké výnosy v raných termínech při předčasné sklizni, je chuťově velice dobrá. Touto odrůdou je však
osázena neúměrně veliká plocha, takže se konzumuje mnohem později, než je vhodné. Uvařené hlízy jsou pak vodnaté a nechutnají. Ale protože si je zákazník nakoupil ve slevě ve větším množství v době před nabídkou brambor vhodných k uskladnění, nekoupí později odrůdu jinou. Kvalitních odrůd pro pozdní konzum se prodá málo, pěstitel nezvětšuje, spíš zmenšuje osázené plochy. Uzavírá se tak bludný kruh - IMPALA se množí a pěstuje na velkých plochách a nedává šanci pěstovat pro pozdní konzum mnohem vhodnější a chutnější odrůdy.
Tyto výše popsané problémy však nemá zahrádkář, který brambory pěstuje pro sebe. Pěstuje pro kvalitu, ne pro množství, chce si pochutnat a má radost, že jeho výpěstek chutná i jiným. Může si vybrat odrůdy vhodné pro požadovaný způsob užití a svým způsobem pěstování se blíží ekologickému pěstování, jehož výsledkem je zcela určitě lepší chuť než chuť stejné odrůdy pěstované ve velkovýrobě a nevhodně skladované v obchodě.
Každý z nás si může svoji produkci srovnat se zmíněným ekologickým pěstováním brambor, které se na trhu označují grafickým znakem a také přívlastkem „BIO". Jsou také dražší, neboť jejich pěstování je náročnější.
Ekologicky pěstované brambory nejsou hnojeny minerálními hnojivy, ale pouze chlévským hnojem v množství 3 - 4 kg na metr čtvereční a zeleným hnojením. Proti plísni bramborové se nepoužívají chemické postřiky - pouze přípravky na bázi oxychlori-du mědi - KUPRIKOL, mandelinka bramborová se sbírá ručně. Je vhodné volit odrůdy, které jsou méně citlivé na plíseň bramborovou.
Naproti tomu velkovýroba používá na udržení zdravého stavu porostu postřiky proti plevelům před i po vzejití sadby, moří sadbu, postřiky proti plísni (naši pěstitelé 3-5 x, v Polsku až 1-2 x, v Německu až 16 x, v Holandsku až 18 x, ve Francii až 19 x), postřiky proti mandelince a mšicím a postřiky na likvidaci porostu před sklizní brambor.
l z těchto důvodů je vhodné pěstovat brambory na zahrádkách. Aby pěstování na
zahrádce bylo úspěšné a splnilo očekávání je třeba dodržet následující:
1.  zvolit vhodný varný typ a vegetační dobu odrůdy
2.  sázet jen kvalitní sadbu
3.  dodržet určité zásady pěstování
Varný typ
Rozlišujeme 3 základní varné typy a to:
VARNÝ TYP A: jedná se o pevné lojovité brambory, které jsou nerozvářivé, příjemně vlhké, velmi slabě až slabě moučnaté, jsou vhodné pro přípravu bramborového salátu i ke konzumu jako vařené.
VARNÝ TYP B: polopevné, polomoučné brambory s jemnou až hrubší strukturou, příjemné vlhké až sušší, jsou vhodné jako příloha k jídlu.
VARNÝ TYP C: měkké, moučnaté brambory s jemnou až středně hrubou strukturou, středně vlhké až suché, tyto jsou vhodné k přípravě kaší, těst a výrobků z brambor.
Je však třeba vzít v úvahu, že některé odrůdy jsou přechodem mezi uvedenými varnými typy - AB, BA, BC. První písmeno značí převahu k varnému typu. Také je třeba počítat s tím, že se mohou objevit tzv. ročníková kolísání kvality, způsobená klimatickými podmínkami v roce pěstování (pevná se např. zdá polopevná, polopevná moučnatá, ale i naopak).
Odrůda dle vegetační doby
Podle délky vegetační doby jsou brambory zařazeny do 4 skupin a to:
-   Velmi rané, vegetační doba 90-100 dní,
-    Rané, vegetační doba 100 -110 dní,
-    Pobrané, vegetační doba 1 i O -120 dní,
-    Polopozdní až pozdní, vegetační doba nad 120 dní.
Pro zahrádkáře mají význam odrůdy velmi rané, rané, méně polorané. Polopozdní až pozdní jsou méně vhodné, i když jejich pěstování nelze vyloučit - sklizeň v polovině září i později není pro většinu zahrádkářů ta nejvhodnější doba. Obecně platí, že velmi rané se mají zkonzumovat co nejdříve, nejdéle do vánoc. Jsou samozřejmě výjimky. Předklíčením a použitím netkané textilie lze v nadmořské výšce 520 m - není-li ex-
trémně chladné počasí - dosáhnout předčasné sklizně za 66 - 69 dnů. V r. 2003 jsem sázel 31. 3. a začal kopat 5. 6. Teplota v tomto roce byla týden před sázením nad 10 °C, teploty po dobu vegetace byly velice příznivé. Sázena byla odrůda VELÓX, která byla od 15. 2. dána k předklíčení do místnosti s teplotou 14 -18 °C po dobu 4 týdnů a 2 týdny při teplotě okolo 10 °C. Po vysázení byl záhon ihned přikryt netkanou textilií ata ponechána až do výše stonků cca 25 cm. V tomto roce byly i příznivé dešťové srážky; takže nebylo třeba zalévat. Pro nejranější sklizně je vhodné vybírat odrůdy s rychlým nárůstem hlíz. V současné době tuto vlastnost splňují odrůdy EVEREST, FLAVIA, IMPALA, LEONl, MAGDA, SOLIST a VITESSE.
Kvalitní sadba
Každý, kdo pěstuje brambory, by měl -nejen z vlastní zkušenosti říkám zásadně -použít kvalitiní certifikovanou  sadbu od množitele. Taková sadba se pozná podle toho, že je označená návěskou do 10 kg podnikovou, nad 10 kg úřední - tj. s hlavičkou ÚKZÚZ. Na návěsce musí být název a adresa dodavatele (výrobce), název odrůdy, stupeň množení - zahrádkář vystačí se stupněm C1 nebo C2 (rozlišujeme základní rozmnožovací materiál označený SE1, SE2 a E; stupeň E je dále přemnožován jako certifikovaná sadba C1 a C2; mezi stupni množení  mimo kvalitativní  ukazatele je i rozdíl v ceně - např. v r. 2005 stupeň E 12 až 14,50 Kč za kg, stupeň C2 7 Kč za kg), hmotnost, velikostní třídění.označení země výroby a číslo partie (údaj, ze kterého lze zjistit veškeré informace týkající se uznáva-cího řízení prodávané certifikované sadby). Sadbu s označením C1 pěstuji ještě další rok, ale je bezpodmínečně třeba provádět ve vegetačním období selekci - vyřadit nezdravé rostliny a cizí příměsi i s hlízami. Poznají se podle toho, že mají např. svinuté listy, černý stonek nad zemí, jsou nízké růstem či jinak netypické. Použitím nekvalitní sadby nejenže není kvalitní porost, ale dochází k nižším výnosům - mám zkušenosti hned druhý rok méně až o 25 %. Kvůli kvalitě konzumu bychom měli dbát i o čisto-
tu odrůdy. Je určitě na závadu mít mezi salátovkou rozvářivou bramboru a naopak, v příloze mezi tmavě žlutými mít bramboru světlou. Doporučuji také sázet více odrůd a to proto, že ne vždy každá odrůda „vyjde" tak, jak by měla.
Doporučit nejlepší odrůdu není jednoduché proto, neboť každému chutná jiný varný typ - někdo nenechá dopustit na lojovitou bramboru, někdo zcela opačně propaguje bramboru moučnatou. Navíc jde o subjektivní hodnocení.Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský - Odbor odrůdového zkušebnictví měl v roce 2005 přihlášeno k uznávacímu řízení 177 odrůd sadbových brambor, na polních pokusech v Havlíčkové Borové bylo pěstováno 232 odrůd od 13 firem. Orientace v tak početné nabídce není také jednoduchá, zahrádkáři UR ČZS Třebíč proto pořádají každoročně degustaci vybraných odrůd brambor. V přehledné tabulce výsledků lze tak nalézt prvotní informaci o vhodné odrůdě. Ostatní pak záleží na výběru samotného zahrádkáře.
Dle výsledků degustací a zkušeností nejen vlastních si dovolím doporučit následující odrůdy, které jsou však více směřovány k tužším varným typům, tak jak se zdá být orientována chuť konzumentů.
-    Odrůdy velmi rané: Astoría BA, Colette BA, Magda BA, Rosára A, AB (červená slupka)
-    Odrůdy rané: Annabelle AB, Baccara B,BA, Dali A,AB, Karin BA, Kordoba B, MarabelB, PrincessAB, Secura B,BC
-    Polorané: Andante AB,A, Ditta (dříve Lenka) AB, Kariéra BA, Laura B (červená slupka), Lolita BA, Milva BA, Red Anna B (červená slupka), Victoria B,BA
Kde lze zjistit vlastnosti výše uvedených odrůd brambor?
Každá firma, která je držitelem šlechtitelských práv nebo udržovatelem nebo zástupcem zahraničního vlastníka šlechtitelských práv v České republice, vydává popisy vlastností a použití jednotlivých odrůd brambor v souhrnném katalogu nebo jednotlivých letácích, které bývají k dispozici na výsta-
vách se zahrádkářskou, či zemědělskou tematikou. V těchto materiálech jsou vlastnosti uvedeny tak, jak se firmě odrůda při jejích pokusech jeví.
Objektivní a nezávislý seznam odrůd, jejich hodnocení odolnosti proti chorobám a škůdcům, hospodářských vlastností (tvar hlíz, barva dužniny, barva hranolků, lupínků aj.) a stolní hodnoty (konzistence, moučna-tost, vlhkost, chuť, tmavnutí vařených hlíz aj.), včetně podrobných popisů celkem 150 odrůd je uveden v publikaci Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského, Odbor odrůdového zkušebnictví s názvem „Přehledy odrůd 2005 brambory".
Zásady pěstování
Brambory nemají zvláštní nároky na půdní podmínky, dají se pěstovat i v jílovitohlíni-tých půdách s dobrými výsledky. Nevhodné však jsou zamokřené pozemky a pěstování pod stromy na zahrádce. Je třeba půdu na podzim hluboce zorat nebo zrýt, zjara řádně nakypřit - nejlépe rotačním kypřičem, je-li k dispozici. Doba kypření záleží na vlhkosti půdy, půda musí osychat. Výsledkem musí být jemná struktura bez hrudek nebo dokonce hrud. Sázet je třeba do teplé půdy, sadba o velikosti minimálně 25 x 25 mm, maximálně 60 x 60 mm, vzdálenost brambor od sebe do 30 cm. Při velké sadbě může být větší, při malé sadbě menší vzdálenost. Vývoji rostlin pomůže opakované proorání či okopání. Kořenům se tak dostává vzduchu a zničí se plevele. Znovu však připomínám, nesmí dojít ke vzniku hrud a musí být rozdroben nežádoucí půdní škraloup.
Po sklizni je třeba nechat brambory ve stodole, v chatce či pod jiným přístřeškem. Dojde při tom k osušení hlíz a ke zhojení poškozených míst. Vhodná doba je 2 - 3 týdny. Brambory v této době je nutné chránit před slunečním svitem. Aby hlízy nezezele-naly, přikryjeme je prodyšnou pytlovinou nebo kartonem. Před uložením do sklepa nebo jiné chladné a vlhké místnosti vyřadíme hlízy s napadením hnilobou.
Nedostatečné vydýchání poznáme podle vytvořené potní vrstvy - jsou na povrchu vlhké. Vlastní skladování je vhodné při teplotách 2 - 6 °C. Brambory skladované přitéto teplotě však nelze ihned konzumovat. Došlo u nich totiž k přeměně škrobu v cukry a chutnaly by nasládle. Nechají se proto 10 až 14 dnů v teplotě 12 °C -15 °C, aby došlo k vydýchání cukrů. Je doporučováno skladovat do výše vrstvy asi 1 m. Mám velmi dobré zkušenosti se skladováním v rašlo-vých pytlích různé velikosti až do 50 kg, které umožňují i při méně větraném skladování přístup vzduchu. Samozřejmě lze použít i dřevěné nebo umělohmotné bedničky. Pro ty, kteří chtějí spíše ekologicky pěstované brambory, doporučuji chlévský hnůj, nebo zelené hnojení - např. hořčici bílou, svazenku vratičolistou či Iničku setou před podzimní orbou. V průběhu vegetace nepoužívat minerální hnojiva, pouze postřik na list listovým hnojivem - osvědčil se mně CAMPOFORT forte nebo WUXAL SUŠ KOMBI Mg. Postřik na list aplikuji 3 x, poprvé počátkem tvorby poupat, pak počátkem kvetení a za 14 dnů poté.
Pokud se zahrádkář rozhodne pro chemickou ochranu proti plísni bramborové, lze doporučit postřiky přípravky ALTIMA 500 SC, CASOAR, TATTOO a RIDOMIL GOLD MZ 68 WP. Jsou v současné době dle výsledků zkoušek nejúčinější.
Proti mandelince bramborové jsou účinné postřiky ACTARA, BANCOL, CALYPSO a MOSPILAN. DALŠÍ DRUHY:Vitese je velmi raná až raná konzumní odrůda vhodná pro II. skIizňový termín v průběhu měsíce července a srpna. Vyznačuje se velkými oválnými hlízami pravidelného tvaru se žutou, hladkou a lesklou slupkou. Očka jsou velice mělká, dužnina je světle žlutá. Tato odrůda se hodí pro přímý konzum, uvařené hlízy jsou polomoučné, po uvaření vykazují jemnou strukturu a charakteristickou příjemnou chuť. Představují varný typ B-BA, vhodné jsou především jako příloha k masu, ale i do polévek, omáček, gulášů a na pečení. V potravinářském průmyslu se odrůda Vitese používá k výrobě hranolků, chipsů a sušených kaší a mouček. Pro pěstitele může být velice zajímavá, protože dává vysoký výnos vellikÝch a tvarově vyrovnaných hlíz. Její nespornou výhodou je vysoká odolnost proti virovým chorobám. Velice dobře odolává strupoVitosti hlíz, netrpí ani jejich hnilobou. V průběhu vegetace je třeba ošetřovat preventivně její mohutnou nať proti plísni. Hodí se k pěstování v nižších i vyšších polohách a je velice vhodná pro zimní uskladnění.